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比"舌尖"还下饭,《风味人间》是减肥路上的"糖衣"
发布时间:2018-11-13   来源:人民网-文化频道   

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【文艺星青年按】《舌尖上的中国》让观众相信,一档美食节目也可以拍出美轮美奂、情节丰富的大片既视感。“舌尖”之后,苦于没有下饭综艺的“饕客”们有福了,美食纪录片《风味人间》已于近日上线,没有任何悬念,它会成为今年最成功的美食纪录片之一。

不出所料,《风味人间》第一期上线三天,播放量破两亿,豆瓣评分9.4,比《舌尖上的中国》第一季还高出0.1。导演陈晓卿、解说李立宏、音乐人阿鲲,这三个人在一起,就是标准的“下饭”配置。

与“舌尖”的不同

《风味人间》全片共8集,历时四年精心准备。虽然同样是讲述以美食为线索的人文故事,但与《舌尖》着眼于中国传统美食不同,《风味人间》把地域范围扩展到了全球。

在全球视野里审视中国美食的独特性,在历史演化过程中探究中国美食的流变,深度讨论中国人与食物的关系,并勾勒出恢弘的中华美食地图,从美食中折射出中国人民族个性的侧面。

《风味人间》关注更加宏大的美食世界,触及更广泛人群的美食情结,在美食纪录片领域树立全新的标杆。

足不出户“品全”美食

在已经播出的第一集中,节目一如既往用了远景+特写的拍摄方式——对于山川湖海等地理景色,镜头极尽宏大与壮阔。

绿色的梯田、周边环绕着雾气。

铺满白雪的大地和天边的碧海、云层连成一片。

群山环绕间、迁徙的羊群徐徐前进。

紧接着,刚煮好的阿勒泰大尾羊,肥瘦相间的羊肉上冒着油花,炖煮的清水也变成了乳白色的汤汁。看一眼,就觉得鲜嫩弹牙。

当然,美食从来不是中国独有,第一期中,也能看到不同国家之间美食文化的相似和不同。

同样是土豆,中部地区又韧把它舂的又黏又韧,配上辣椒、韭菜、醋等调味品做成洋芋搅团。

而法国厨师则把土豆泥和牛奶、奶酪混合在一起,通过搅拌也能使土豆变得非常黏糯。他们称之为:瀑布土豆泥。两种土豆制品的成果很像,画面上看不出特别大的不同。但食用方法却大相径庭,中部地区人民喜欢传统的中式调味,法国则依旧把它和牛排等西餐放在一起。

而《风味人间》的第二集“落地生根”,就主要讲述食材在历史长河中“漂洋过海”的旅程。在第二集中出现的澳门经典美食“非洲鸡”,就是这样一场多地域食材的“相逢”。鸡肉搭配10种以上的配料进行一整天的腌制,而酱料的制作则汇聚地中海到好望角、印度洋到东南亚的食材,最终融汇成为澳门的独特菜系。多种香料的滋味与鸡肉进行碰撞,浓郁入味,极致挑逗观众的味蕾。

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